Fruta tropical, textura fresca
Cheesecake de mango sin horno
Una versión fría con puré de mango, crema aireada y una cobertura brillante. Incluye el orden correcto para incorporar la gelatina sin grumos y las señales que indican cuándo el relleno está listo para desmoldar.
Ingredientes
Base
- 200 g de galletas de chocolate sin relleno
- 85 g de mantequilla derretida
- 1 pizca de sal
Relleno
- 450 g de queso crema entero a temperatura ambiente
- 250 ml de crema para batir muy fría
- 100 g de azúcar glas
- 250 g de pulpa o puré de mango maduro
- 10 g de gelatina sin sabor en polvo
- 50 ml de agua fría
- 1 cucharada de jugo de limón o lima
Cobertura
- 150 g de puré de mango
- 3 g de gelatina sin sabor en polvo
- 15 ml de agua fría
- 1 maracuyá, opcional para aportar acidez
- Mango fresco y hojas de menta para decorar, opcionales
Preparación paso a paso
- Forra la base de un molde desmontable de 20 cm con papel para hornear y coloca una tira de acetato en el lateral si deseas un acabado más limpio.
- Tritura las galletas y mézclalas con mantequilla y sal. Compacta la base y refrigérala durante 25 minutos.
- Hidrata 10 g de gelatina en 50 ml de agua fría durante 5 minutos. Después caliéntala suavemente hasta disolverla por completo, sin dejar que hierva.
- Bate el queso crema con el azúcar glas a velocidad baja. Añade 250 g de puré de mango y el jugo cítrico hasta obtener una mezcla uniforme.
- Mezcla dos cucharadas del relleno con la gelatina disuelta para igualar temperaturas. Devuelve esta mezcla al recipiente principal en un hilo fino mientras remueves.
- Bate la crema fría hasta formar picos suaves e incorpórala con movimientos envolventes. Vierte sobre la base y refrigera un mínimo de 6 horas.
- Hidrata los 3 g de gelatina restantes en 15 ml de agua, disuélvela y mézclala con los 150 g de puré de mango y el maracuyá opcional. Deja templar antes de extender sobre el relleno ya firme.
- Refrigera 2 horas más. Desmolda en frío y decora con mango fresco y menta justo antes de servir.
Puntos de control
- Pesa el puré: añadir mango sin medir aumenta el agua y puede impedir que el relleno se sostenga.
- La gelatina nunca debe hervir; una temperatura excesiva reduce su capacidad de gelificar.
- El relleno y la gelatina deben estar a temperaturas parecidas al mezclarse para evitar hilos o grumos.
- Elige un mango maduro y poco fibroso. Si la pulpa tiene hebras, pásala por un colador antes de pesarla.
La clave técnica
Cómo se consigue: fruta tropical, textura fresca
“Sin horno” no significa sin técnica: la firmeza depende de la proporción de líquido, grasa, aire y gelatina, además del reposo. La variedad y madurez del mango cambian dulzor y contenido de agua, por lo que conviene pesar el puré y no improvisar su cantidad.
Antes de servir
Alérgenos y consideraciones
Contiene lácteos y gluten. La gelatina de esta versión es de origen animal; sustituirla por agar u otro gelificante exige reformular cantidades y método.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar mango congelado?
Sí. Descongélalo, elimina únicamente el exceso de agua separado, tritúralo y pesa el puré antes de usarlo.
¿Puedo sustituir la gelatina por agar?
No en la misma cantidad ni con el mismo proceso. El agar necesita hervir y produce una textura diferente, por lo que requiere una fórmula específica.
¿Por qué el cheesecake no cuajó?
Las causas más frecuentes son exceso de puré, gelatina mal pesada, hervida o incorporada con grumos, y un reposo insuficiente.
¿Cuánto dura refrigerado?
Hasta 3 días bien cubierto. Añade el mango fresco de decoración poco antes de servir para conservar su aspecto.
Recurso gratuito
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