Cremoso, liso y sin burbujas
Flan casero con caramelo
Un flan de leche y huevo cocido suavemente a baño María. La receta explica cómo preparar el caramelo, evitar una textura porosa y reconocer el punto correcto antes de enfriar.
Ingredientes
Caramelo
- 140 g de azúcar
- 40 ml de agua
Flan
- 500 ml de leche entera
- 4 huevos grandes
- 2 yemas
- 110 g de azúcar
- 1 cucharadita de vainilla
- 1 pizca de sal
Preparación paso a paso
- Precalienta el horno a 155 °C. Ten lista una flanera o molde redondo de 20 cm y una fuente profunda para el baño María.
- Calienta el azúcar con el agua sin remover hasta obtener un caramelo ámbar. Viértelo de inmediato en el molde y distribúyelo con cuidado.
- Calienta la leche hasta que humee, sin hervir. Mezcla aparte huevos, yemas, azúcar, vainilla y sal sin incorporar espuma.
- Añade la leche caliente poco a poco mientras remueves. Cuela la mezcla sobre el molde caramelizado.
- Coloca el molde en la fuente y añade agua caliente hasta la mitad de su altura. Hornea entre 50 y 60 minutos.
- Retira cuando los bordes estén firmes y el centro aún tiemble ligeramente. Enfría, cubre y refrigera al menos 6 horas.
- Pasa un cuchillo fino por el borde y desmolda sobre un plato profundo para conservar la salsa de caramelo.
Puntos de control
- No lleves el caramelo a marrón oscuro.
- Mezcla los huevos sin batir aire.
- El agua del baño María no debe hervir con fuerza.
- Desmolda únicamente cuando esté completamente frío.
La clave técnica
Cómo se consigue: cremoso, liso y sin burbujas
La textura lisa depende de una cocción suave. Un horno muy caliente o un baño María hirviendo produce burbujas y una miga porosa.
Antes de servir
Alérgenos y consideraciones
Contiene leche y huevo. Manipula el caramelo con extrema precaución: alcanza temperaturas capaces de causar quemaduras graves.
Preguntas frecuentes
¿Por qué quedó lleno de agujeros?
La temperatura fue alta, la mezcla incorporó espuma o el agua del baño María hirvió con demasiada fuerza.
¿Puedo usar leche descremada?
Puede funcionar, pero el resultado será menos cremoso y algo más firme.
¿Cómo sé que está listo?
Los bordes deben estar firmes y el centro debe moverse como una gelatina suave, no como líquido.
¿Cuánto dura refrigerado?
Hasta 4 días, bien cubierto y siempre refrigerado.
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