Bordes dorados, centro suave
Galletas con chispas de chocolate
Galletas de chocolate con porciones uniformes, reposo de masa y tiempos claros para conseguir bordes ligeramente crujientes y un centro tierno.
Ingredientes
Masa
- 120 g de mantequilla sin sal blanda
- 100 g de azúcar morena
- 60 g de azúcar blanca
- 1 huevo grande
- 1 cucharadita de vainilla
- 190 g de harina de trigo
- 3 g de bicarbonato
- 3 g de sal
- 160 g de chispas o chocolate troceado
Preparación paso a paso
- Mezcla la mantequilla con ambos azúcares durante 2 minutos, hasta obtener una crema uniforme pero no excesivamente aireada.
- Añade el huevo y la vainilla. Mezcla hasta integrar y raspa el recipiente.
- Combina harina, bicarbonato y sal. Incorpora a la mezcla húmeda solo hasta que no queden zonas secas.
- Agrega el chocolate. Divide la masa en 16 porciones de aproximadamente 40 g.
- Refrigera las porciones al menos una hora. Precalienta el horno a 180 °C y prepara una bandeja con papel para hornear.
- Distribuye las porciones dejando 6 cm entre ellas. Hornea entre 10 y 13 minutos, hasta que los bordes se doren y el centro aún se vea suave.
- Deja reposar 8 minutos sobre la bandeja antes de pasar las galletas a una rejilla.
Puntos de control
- Usa mantequilla blanda, no derretida.
- Pesa las porciones para que se horneen al mismo ritmo.
- La masa fría reduce la expansión excesiva.
- El centro termina de cocinarse sobre la bandeja.
La clave técnica
Cómo se consigue: bordes dorados, centro suave
El resultado depende de la temperatura de la mantequilla y de la masa. El reposo hidrata la harina, concentra el sabor y evita galletas demasiado planas.
Antes de servir
Alérgenos y consideraciones
Contiene gluten, huevo y lácteos. Revisa las trazas indicadas en el chocolate y evita contaminación cruzada si existen alergias.
Preguntas frecuentes
¿Por qué quedaron planas?
La mantequilla demasiado caliente, una bandeja tibia o saltar el reposo suele provocar expansión excesiva.
¿Puedo congelar la masa?
Sí. Congela las porciones y hornéalas sin descongelar, añadiendo uno o dos minutos.
¿Puedo usar chocolate troceado?
Sí; produce zonas de chocolate de tamaños distintos y una apariencia más artesanal.
¿Cómo se mantienen suaves?
Guárdalas frías en un recipiente hermético apenas hayan enfriado por completo.
Recurso gratuito
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