Banano maduro, miga tierna
Pan de banano húmedo y fácil
Un pan de banano húmedo, aromático y sencillo, ideal para aprovechar fruta muy madura. La receta equilibra banano, grasa y harina para evitar una miga cruda, gomosa o demasiado pesada.
Ingredientes
Masa
- 300 g de banano muy maduro, sin cáscara
- 210 g de harina de trigo
- 120 g de azúcar morena
- 2 huevos grandes
- 100 g de mantequilla derretida y templada
- 80 g de yogur natural
- 1 cucharadita de vainilla
- 1 cucharadita de canela
- 1 cucharadita de bicarbonato
- 1/2 cucharadita de polvo de hornear
- 1/2 cucharadita de sal
- 70 g de nueces picadas, opcionales
Preparación paso a paso
- Precalienta el horno a 175 °C. Engrasa un molde para pan de 23 × 13 cm y coloca una tira de papel para desmoldar.
- Tritura el banano con un tenedor. Debe quedar cremoso, aunque pueden permanecer trozos pequeños.
- Mezcla huevos, azúcar, mantequilla, yogur y vainilla. Añade el banano y remueve hasta integrar.
- Combina harina, canela, bicarbonato, polvo de hornear y sal en otro recipiente.
- Incorpora los secos a los líquidos con una espátula, solo hasta desaparecer las vetas de harina. Añade las nueces.
- Vierte en el molde y alisa la superficie. Hornea entre 50 y 60 minutos; cubre suavemente con aluminio si se dora antes de tiempo.
- Comprueba el centro con un palillo: debe salir con migas húmedas, pero sin masa líquida.
- Enfría 15 minutos en el molde y después al menos 45 minutos sobre una rejilla antes de cortar.
Puntos de control
- Pesa el banano sin cáscara; piezas muy grandes cambian la humedad de la fórmula.
- La mantequilla debe estar templada para no cocinar el huevo ni cortar el yogur.
- Mezcla lo mínimo después de añadir harina para conservar una miga tierna.
- No cortes el pan caliente: el vapor interno necesita redistribuirse y la miga puede parecer cruda.
La clave técnica
Cómo se consigue: banano maduro, miga tierna
El banano maduro aporta agua, azúcar y pectina. Por eso no conviene añadirlo “a ojo”: un exceso vuelve pesada la miga. El bicarbonato trabaja con la acidez del yogur y el reposo después del horno termina de estabilizar el centro.
Antes de servir
Alérgenos y consideraciones
Contiene gluten, huevo y lácteos. Si usas nueces, contiene frutos secos; declara el ingrediente y evita contaminación cruzada.
Preguntas frecuentes
¿Qué tan maduros deben estar los bananos?
La cáscara debe tener muchas manchas oscuras y la pulpa estar blanda y aromática, pero sin olor fermentado.
¿Puedo usar aceite en lugar de mantequilla?
Sí. Sustituye por 85 ml de aceite neutro; la miga será más húmeda y el sabor menos lácteo.
¿Por qué quedó crudo en el centro?
Puede haber exceso de banano, un molde pequeño, temperatura alta o un tiempo insuficiente. Verifica con palillo en la parte más alta.
¿Cómo lo conservo?
Hasta 3 días bien envuelto a temperatura fresca o hasta 5 días refrigerado. También puedes congelar rebanadas separadas.
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