Maíz fresco, miga húmeda
Pastel de elote fácil en licuadora
Pastel de elote mexicano de miga húmeda y superficie dorada, preparado con granos de maíz fresco y una mezcla sencilla en licuadora. Las señales de cocción ayudan a conservar la textura sin dejar el centro crudo.
Ingredientes
Mezcla
- 600 g de granos de elote fresco o descongelado y bien escurrido
- 200 g de leche condensada
- 120 g de mantequilla sin sal derretida y tibia
- 3 huevos grandes
- 80 ml de leche entera
- 100 g de harina de trigo
- 8 g de polvo de hornear
- 1 cucharadita de vainilla
- 1/2 cucharadita de sal
Preparación paso a paso
- Precalienta el horno a 175 °C. Engrasa y forra la base de un molde de 22 cm.
- Licúa el elote, la leche condensada, la mantequilla, los huevos, la leche, la vainilla y la sal. Detente cuando aún queden pequeños trozos de maíz.
- Añade la harina y el polvo de hornear. Licúa solo unos segundos, hasta integrar.
- Vierte en el molde y alisa la superficie. Golpea suavemente el molde para liberar burbujas grandes.
- Hornea entre 45 y 55 minutos, hasta que la superficie esté dorada y el centro recupere su forma al tocarlo.
- Deja reposar 20 minutos antes de desmoldar y enfría al menos 40 minutos antes de cortar.
Puntos de control
- Escurre bien el elote congelado para no añadir agua extra.
- No licúes hasta obtener una mezcla totalmente lisa: una textura ligera de maíz es deseable.
- Comprueba el centro, no solo los bordes; un palillo debe salir con migas húmedas, no con mezcla líquida.
- El pastel se afirma al enfriar, por lo que no conviene cortarlo recién salido del horno.
La clave técnica
Cómo se consigue: maíz fresco, miga húmeda
El contenido de agua y almidón cambia entre elotes. La pequeña cantidad de harina estabiliza la miga sin ocultar el sabor del maíz, mientras la leche condensada aporta dulzor y sólidos lácteos.
Antes de servir
Alérgenos y consideraciones
Contiene gluten, huevo y lácteos. Revisa el polvo de hornear y la leche condensada por posibles trazas adicionales.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar elote enlatado?
Sí, enjuágalo y escúrrelo muy bien. El sabor puede ser menos fresco y la humedad variar.
¿Por qué quedó crudo en el centro?
El molde puede ser pequeño, el elote muy húmedo o el horno estar por debajo de la temperatura indicada.
¿Se sirve frío o caliente?
Puede servirse tibio o a temperatura ambiente. Para cortes limpios, deja que se enfríe primero.
¿Cuánto dura?
Hasta 3 días bien cubierto y refrigerado. Déjalo templar antes de servir para recuperar suavidad.
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