Relleno cítrico, corte limpio
Pie de limón fácil con merengue
Un pie de limón con base crujiente, relleno cremoso y merengue ligeramente tostado. Las proporciones equilibran acidez y dulzor, mientras el reposo asegura porciones firmes y bien definidas.
Ingredientes
Base
- 220 g de galletas de vainilla trituradas
- 90 g de mantequilla sin sal derretida
- 1 pizca de sal
Relleno de limón
- 400 g de leche condensada
- 4 yemas de huevo
- 120 ml de jugo de limón recién exprimido
- Ralladura fina de 2 limones
- 100 ml de crema de leche
Merengue
- 4 claras de huevo
- 180 g de azúcar
- 1 cucharadita de jugo de limón
Preparación paso a paso
- Precalienta el horno a 175 °C. Forra la base de un molde desmontable o de tarta de 22 cm.
- Mezcla galletas, mantequilla y sal. Presiona en la base y los laterales; hornea 9 minutos y deja templar.
- Mezcla leche condensada, yemas, jugo, ralladura y crema sin batir en exceso. Vierte sobre la base.
- Hornea entre 14 y 17 minutos, hasta que el borde esté firme y el centro conserve un movimiento leve.
- Para el merengue, calienta claras y azúcar a baño María, removiendo hasta que el azúcar se disuelva. Bate con el jugo de limón hasta obtener picos firmes y brillantes.
- Extiende el merengue sobre el relleno todavía tibio y tuéstalo brevemente con soplete o bajo el grill, sin alejarte.
- Enfría a temperatura ambiente y refrigera al menos 4 horas antes de desmoldar y cortar.
Puntos de control
- Ralla solo la parte amarilla del limón; la zona blanca aporta amargor.
- No sobrehornees el relleno: continuará afirmándose mientras enfría.
- El azúcar del merengue debe disolverse para evitar una textura granulada y gotas de almíbar.
- Limpia y seca el cuchillo entre porciones para mantener el corte definido.
La clave técnica
Cómo se consigue: relleno cítrico, corte limpio
El ácido del limón espesa la leche condensada, pero el huevo y el horneado proporcionan una estructura más estable. El reposo en frío no es opcional: permite que la grasa y las proteínas terminen de fijar el relleno.
Antes de servir
Alérgenos y consideraciones
Contiene gluten, lácteos y huevo. Revisa las galletas por posibles trazas de frutos secos o soya.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacerlo sin horno?
Existen versiones frías con gelatina o queso crema, pero requieren una fórmula distinta y no tendrán la misma textura.
¿Por qué el relleno quedó líquido?
Puede deberse a falta de cocción, exceso de jugo o un reposo corto. Pesa el jugo y enfría por completo.
¿Cómo evito que el merengue suelte agua?
Disuelve bien el azúcar, no lo sobrebatas y colócalo sobre el relleno tibio para mejorar la unión.
¿Cuánto dura refrigerado?
Hasta 3 días cubierto y refrigerado. El merengue luce mejor durante las primeras 24 horas.
Recurso gratuito
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