Crema fresca, acidez equilibrada
Postre de maracuyá en vaso para vender
Capas de base crujiente, crema suave y cobertura de maracuyá en vasos individuales. La receta controla acidez, textura, porción y refrigeración para obtener un producto atractivo y repetible.
Ingredientes
Base
- 180 g de galletas de vainilla trituradas
- 65 g de mantequilla sin sal derretida
Crema
- 400 g de queso crema
- 350 ml de crema para batir muy fría
- 180 g de leche condensada
- 120 ml de pulpa de maracuyá colada
- 7 g de gelatina sin sabor
- 35 ml de agua fría
Cobertura y montaje
- 120 ml de pulpa de maracuyá con semillas
- 35 g de azúcar
- 1 cucharadita de maicena
- 20 ml de agua
- 10 vasos transparentes de 180 ml con tapa
Preparación paso a paso
- Mezcla las galletas con la mantequilla y reparte 22 a 24 g en cada vaso. Presiona ligeramente, sin compactar en exceso.
- Cocina la pulpa para la cobertura con azúcar y maicena disuelta en agua durante 3 a 5 minutos. Enfría por completo.
- Hidrata la gelatina en el agua fría durante 5 minutos y disuélvela suavemente sin hervir.
- Bate el queso crema con la leche condensada hasta alisar. Añade la pulpa colada y mezcla.
- Templa la gelatina con una cucharada de la crema y después intégrala nuevamente.
- Bate la crema fría a picos suaves e intégrala con movimientos envolventes. Reparte de 85 a 90 g por vaso.
- Refrigera 45 minutos, añade la cobertura fría, tapa y deja reposar al menos 4 horas antes de entregar.
Puntos de control
- La cobertura debe estar fría para no ablandar ni cortar la crema.
- Prueba la pulpa antes de añadir azúcar: la acidez cambia entre frutos y proveedores.
- Evita llenar hasta el borde y limpia el interior del vaso antes de tapar.
- Registra el peso de cada capa y calcula el rendimiento con unidades realmente vendibles.
La clave técnica
Cómo se consigue: crema fresca, acidez equilibrada
El maracuyá tiene una acidez y un contenido de agua variables. Por eso conviene pesar la pulpa, probarla y enfriar la cobertura antes de montar. Para vender, registra también empaque, merma, refrigeración y tiempo de producción.
Antes de servir
Alérgenos y consideraciones
Contiene gluten y lácteos. La gelatina es de origen animal. Revisa las etiquetas de galletas y lácteos si existen alergias o restricciones.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar pulpa congelada?
Sí. Descongélala en refrigeración, pésala y prueba su acidez antes de ajustar el azúcar.
¿Por qué la crema quedó líquida?
La crema pudo estar tibia, la gelatina mal incorporada o el vaso recibió la cobertura caliente.
¿Cuánto dura refrigerado?
Hasta 3 días bien tapado y refrigerado. Verifica la estabilidad con tus ingredientes antes de vender.
¿Puedo hacerlo sin gelatina?
Puedes formular una versión distinta con mayor proporción de queso crema, pero será menos estable para transporte y no tendrá el mismo rendimiento.
Recurso gratuito
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