Ganache firme, tres acabados
Trufas de chocolate fáciles
Trufas de chocolate con un centro cremoso y coberturas de cacao, coco o frutos secos. La proporción de chocolate y crema produce una ganache fácil de porcionar, conservar y presentar para regalo o venta.
Ingredientes
Ganache
- 300 g de chocolate oscuro de 55 a 65 % de cacao, picado
- 180 ml de crema para batir
- 20 g de mantequilla sin sal
- 1 cucharadita de vainilla
- 1 pizca de sal
Coberturas
- 30 g de cacao puro
- 40 g de coco rallado
- 50 g de frutos secos tostados y picados
Preparación paso a paso
- Coloca el chocolate picado en un recipiente resistente al calor.
- Calienta la crema hasta que aparezcan pequeñas burbujas en el borde, sin dejar que hierva con fuerza.
- Vierte la crema sobre el chocolate, espera 2 minutos y mezcla desde el centro hasta obtener una emulsión brillante.
- Incorpora mantequilla, vainilla y sal. Cubre la superficie y refrigera entre 2 y 3 horas, hasta que pueda porcionarse.
- Divide la ganache en porciones de aproximadamente 20 g. Forma bolas rápidamente con las manos frías.
- Pasa cada trufa por cacao, coco o frutos secos. Refrigera 30 minutos antes de empacar o servir.
Especial de Halloween
Convierte la receta base
Trufas de ojos y mini calabazas
Divide una misma ganache en dos acabados para crear variedad sin duplicar la producción.
Necesitas además
- Chocolate blanco para cubrir los ojos
- Chocolate teñido de naranja o cobertura naranja
- Chocolate oscuro para pupilas y líneas
- Semillas de calabaza o pequeños tallos de chocolate
Montaje temático
- Forma y enfría las trufas hasta que estén firmes.
- Cubre la mitad de blanco y dibuja iris y pupila con puntos de chocolate.
- Cubre la otra mitad de naranja y marca líneas verticales antes de que endurezca.
- Añade un pequeño tallo y conserva refrigeradas en una sola capa.
Punto de control: Evita colorantes a base de agua en chocolate; usa colorante liposoluble o cobertura ya coloreada.
← Volver a las ideas de HalloweenPuntos de control
- Pica el chocolate en trozos pequeños para que se derrita de manera uniforme.
- No incorpores agua a la ganache; puede separar la emulsión.
- Si la mezcla está demasiado blanda, enfríala más antes de formar.
- Declara por separado las coberturas con frutos secos si preparas una caja surtida.
La clave técnica
Cómo se consigue: ganache firme, tres acabados
La firmeza depende de la relación entre chocolate y crema y del porcentaje de cacao. Un chocolate con menos sólidos puede producir una mezcla más blanda; por eso conviene mantener el rango indicado y probar el lote antes de aumentar producción.
Antes de servir
Alérgenos y consideraciones
Contiene lácteos y puede contener frutos secos, soya o coco según la cobertura y el chocolate elegidos.
Preguntas frecuentes
¿Por qué la ganache no endureció?
Puede deberse a demasiado líquido o a un chocolate con pocos sólidos de cacao. Enfríala por completo antes de corregir la fórmula.
¿Puedo usar chocolate con leche?
Sí, pero necesitarás reducir la crema porque el chocolate con leche produce una ganache más blanda.
¿Cuánto duran?
Hasta 7 días refrigeradas en un recipiente cerrado. Déjalas templar unos minutos antes de servir.
¿Se pueden congelar?
Sí, hasta 1 mes sin cobertura delicada. Descongélalas dentro del recipiente para reducir condensación.
Recurso gratuito
Guarda Trufas de chocolate fáciles para cocinar con calma
Únete gratis y confirma tu correo para desbloquear la ficha imprimible de esta receta y recibir nuevas guías de Cursos de Postres.
- Lista de ingredientes para marcar
- Orden de preparación y señales de textura
- Acceso mediante el código QR a todas las recetas
Primero te enviaremos un correo de confirmación. La ficha se habilitará después de confirmar; podrás darte de baja cuando quieras. Consulta nuestra política de privacidad.