Dos capas, una sola cocción
Chocoflan fácil o pastel imposible
Un chocoflan con pastel húmedo de chocolate, flan cremoso y caramelo brillante. La receta explica el orden de las mezclas, el baño María y el reposo que permiten que las capas se separen durante la cocción.
Ingredientes
Caramelo
- 150 g de azúcar
- 45 ml de agua
Pastel de chocolate
- 160 g de harina de trigo
- 45 g de cacao puro
- 150 g de azúcar
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 1/2 cucharadita de bicarbonato
- 1 pizca de sal
- 2 huevos
- 120 ml de leche
- 90 ml de aceite neutro
- 1 cucharadita de vainilla
- 100 ml de café caliente o agua caliente
Flan
- 400 g de leche condensada
- 350 ml de leche evaporada
- 4 huevos
- 1 cucharada de vainilla
Preparación paso a paso
- Precalienta el horno a 170 °C. Coloca dentro una fuente amplia para preparar el baño María y engrasa un molde de corona de 24 cm.
- Cocina azúcar y agua sin remover hasta obtener un caramelo ámbar. Viértelo inmediatamente en el molde y deja que se endurezca.
- Para el pastel, mezcla harina, cacao, azúcar, polvo de hornear, bicarbonato y sal. Añade huevos, leche, aceite y vainilla; termina con el café caliente.
- Licúa brevemente leche condensada, leche evaporada, huevos y vainilla, solo hasta integrar y sin generar demasiada espuma.
- Vierte la mezcla de pastel sobre el caramelo. Añade el flan lentamente sobre el reverso de una cuchara para no perforar la masa.
- Cubre el molde con papel aluminio. Colócalo en la fuente y añade agua caliente hasta llegar a la mitad de su altura.
- Hornea de 65 a 75 minutos. Un palillo insertado en la capa de pastel debe salir con migas húmedas, no con masa líquida.
- Enfría por completo, refrigera al menos 8 horas y desmolda pasando un cuchillo fino por el borde antes de voltear.
Puntos de control
- El caramelo debe ser ámbar, no oscuro; continúa cocinándose con el calor residual.
- Añade agua caliente al baño María y evita que entre en el molde.
- No abras el horno durante los primeros 50 minutos para no perder estabilidad.
- Desmolda completamente frío; hacerlo tibio puede romper las capas.
La clave técnica
Cómo se consigue: dos capas, una sola cocción
El nombre “pastel imposible” describe el cambio de posición de las capas. La mezcla de flan es más densa y desciende mientras la masa de chocolate se expande y sube durante la cocción. El baño María mantiene el calor suave para que ambas texturas se formen sin resecarse.
Antes de servir
Alérgenos y consideraciones
Contiene gluten, huevo y lácteos. Revisa el cacao y los lácteos por posibles trazas de soya o frutos secos.
Preguntas frecuentes
¿Por qué no se separaron las capas?
Suele ocurrir por una masa demasiado espesa, proporciones modificadas o una cocción insuficiente. Respeta pesos, orden y temperatura.
¿Puedo usar un molde sin agujero?
Sí, pero la cocción será más lenta. Usa un molde profundo de 22 cm y comprueba el centro antes de retirarlo.
¿Por qué quedó con agujeros?
La licuadora incorporó demasiado aire o el agua del baño María hirvió con fuerza. Mezcla el flan solo lo necesario.
¿Cuánto dura refrigerado?
Hasta 4 días bien cubierto y refrigerado. Sírvelo frío para conservar el corte.
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