Aprovechamiento, textura cremosa
Budín de pan casero con caramelo
Un budín de pan casero, húmedo y aromático, cubierto con caramelo. El método aprovecha pan del día anterior y controla hidratación, baño María y reposo para conseguir una miga tierna que no quede seca ni aguada.
Ingredientes
Caramelo
- 140 g de azúcar
- 40 ml de agua
Budín
- 300 g de pan del día anterior, sin rellenos
- 750 ml de leche entera tibia
- 4 huevos grandes
- 150 g de azúcar
- 1 cucharadita de vainilla
- 1 cucharadita de canela
- Ralladura fina de 1 naranja
- 60 g de pasas, opcionales
- 1 pizca de sal
Preparación paso a paso
- Precalienta el horno a 170 °C. Prepara una fuente amplia para el baño María y un molde de 22 cm.
- Cocina azúcar y agua sin remover hasta obtener un caramelo ámbar. Vierte en el molde y distribuye antes de que endurezca.
- Corta el pan en cubos, añade la leche tibia y deja reposar 20 minutos. Presiona suavemente para que todo se hidrate.
- Bate a mano huevos, azúcar, vainilla, canela, ralladura y sal. Mézclalos con el pan hidratado y añade las pasas.
- Para una textura uniforme, tritura solo una parte de la mezcla; conserva algunos trozos pequeños de pan.
- Vierte en el molde, cúbrelo con papel aluminio y colócalo en la fuente. Añade agua caliente hasta llegar a la mitad.
- Hornea entre 50 y 60 minutos. El centro debe estar firme pero conservar un movimiento suave.
- Enfría por completo, refrigera al menos 4 horas y desmolda pasando un cuchillo fino por el borde.
Puntos de control
- Usa pan sin coberturas ni rellenos y pésalo antes de hidratarlo.
- No añadas leche hirviendo: podría cocinar los huevos al mezclarlos.
- El agua del baño María debe estar caliente, pero no hervir violentamente.
- Desmolda frío para que la estructura no se rompa y el caramelo cubra la superficie.
La clave técnica
Cómo se consigue: aprovechamiento, textura cremosa
El budín de pan transforma una miga seca en un postre cremoso porque el almidón vuelve a absorber líquido. Los huevos fijan la mezcla durante la cocción y el baño María reparte el calor con suavidad, evitando bordes secos y un centro crudo.
Antes de servir
Alérgenos y consideraciones
Contiene gluten, huevo y lácteos. Revisa el pan y las pasas por posibles trazas de frutos secos, soya o sulfitos.
Preguntas frecuentes
¿Qué tipo de pan conviene?
Pan blanco, brioche sencillo o pan de leche del día anterior. Evita panes salados, rellenos o con sabores intensos.
¿Debo licuar toda la mezcla?
No es necesario. Licuar solo una parte conserva una textura cremosa con pequeños trozos de pan reconocibles.
¿Por qué quedó aguado?
Pudo faltarle cocción, haber demasiado líquido para el peso del pan o haberse cortado antes de enfriar por completo.
¿Cuánto dura refrigerado?
Hasta 4 días bien cubierto y refrigerado. Sírvelo frío o ligeramente templado.
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