Pay de queso fácil y cremoso

Ingredientes

Base

• 220 g de galletas de vainilla trituradas
• 90 g de mantequilla sin sal derretida
• 1 pizca de sal

Relleno

• 600 g de queso crema entero a temperatura ambiente
• 160 g de azúcar
• 180 g de crema ácida o yogur griego natural
• 3 huevos grandes a temperatura ambiente
• 15 g de maicena
• 1 cucharadita de vainilla
• 1 cucharada de jugo de limón

Preparación paso a paso

1. Precalienta el horno a 160 °C. Forra la base de un molde desmontable de 22 cm y engrasa ligeramente los lados.
2. Mezcla galletas, mantequilla y sal. Presiona en el fondo y hornea 9 minutos; deja templar.
3. Suaviza el queso crema con espátula o batidora a velocidad baja. Añade azúcar y maicena solo hasta integrar.
4. Incorpora crema ácida, vainilla y limón. Agrega los huevos uno a uno, sin introducir demasiado aire.
5. Vierte sobre la base y hornea entre 50 y 58 minutos. El borde debe estar firme y el centro moverse como gelatina suave.
6. Apaga el horno, abre la puerta unos centímetros y deja el pay dentro 30 minutos.
7. Enfría por completo y refrigera al menos 6 horas antes de desmoldar y cortar.

Puntos de control

• Todos los ingredientes del relleno deben estar a temperatura ambiente.
• Mezcla a baja velocidad para evitar burbujas y grietas.
• No esperes que el centro quede completamente firme dentro del horno.
• Desmolda y corta únicamente después del reposo en frío.

Preguntas frecuentes

¿Pay de queso y cheesecake son lo mismo?

Son preparaciones muy cercanas. El nombre cambia según la región y las versiones pueden variar en base, lácteos y método de cocción.

¿Por qué se agrietó?

Suele deberse a exceso de aire, temperatura alta, sobrecocción o enfriado brusco.

¿Necesita baño María?

Esta fórmula funciona sin baño María a temperatura baja. Si tu horno calienta de forma irregular, coloca una bandeja con agua en la rejilla inferior.

¿Cuánto dura?

Hasta 4 días bien cubierto y refrigerado. También puede congelarse por porciones hasta 1 mes.