Cursos de Postres
Cheesecake de fresas cremoso
Lección 2 de 6Cheesecake horneado de fresas
Contenido del curso Ver las 6 lecciones
Curso Cheesecakes desde cero · Lección 2 de 6
Un cheesecake horneado, cremoso y equilibrado, terminado con fresas frescas y una cobertura rápida de fruta. Esta receta está pensada como base confiable para preparar en casa y como punto de partida para estandarizar un producto de venta.
Ingredientes
Para la base
- 220 g de galletas tipo digestive o de vainilla
- 90 g de mantequilla sin sal, derretida
- 1 pizca de sal
Para el relleno
- 600 g de queso crema entero, a temperatura ambiente
- 180 g de azúcar
- 200 g de crema agria o yogur griego natural
- 3 huevos grandes, a temperatura ambiente
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 cucharada de maicena
- 1 pizca de sal
Para la cobertura
- 300 g de fresas frescas
- 30 g de azúcar
- 1 cucharada de jugo de limón
- Hojas de menta opcionales para decorar
Utensilios
- Molde desmontable de 22 cm
- Papel para hornear
- Procesador o bolsa y rodillo
- Batidora a velocidad baja o espátula
Preparación paso a paso
- Prepara el molde. Calienta el horno a 160 °C. Forra la base del molde con papel para hornear y engrasa ligeramente los laterales.
- Haz la base. Tritura las galletas hasta obtener migas finas. Mézclalas con la mantequilla y la sal. Presiona la mezcla de manera uniforme en el fondo del molde.
- Prehornea. Hornea la base durante 10 minutos. Retira y deja templar mientras preparas el relleno.
- Mezcla el queso. Trabaja el queso crema con el azúcar a velocidad baja hasta que no queden grumos. Evita incorporar demasiado aire.
- Completa el relleno. Añade la crema agria, la vainilla, la maicena y la sal. Incorpora los huevos uno por uno, mezclando solo hasta integrar.
- Hornea. Vierte el relleno sobre la base. Hornea de 55 a 65 minutos. Los bordes deben verse firmes y el centro todavía debe moverse suavemente al agitar el molde.
- Enfría gradualmente. Apaga el horno, abre la puerta unos centímetros y deja el cheesecake dentro durante 30 minutos. Luego enfría a temperatura ambiente.
- Refrigera. Cubre y lleva al refrigerador por al menos 6 horas, idealmente toda la noche.
- Prepara la cobertura. Cocina 100 g de fresas picadas con el azúcar y el limón durante 5 a 7 minutos. Enfría por completo.
- Termina y sirve. Desmolda el cheesecake frío, distribuye la salsa y decora con las fresas restantes y menta.
Cómo evitar los errores más comunes
- Relleno con grumos: el queso crema estaba demasiado frío. Déjalo templar antes de mezclar.
- Grieta grande: pudo entrar demasiado aire o el cambio de temperatura fue brusco. Mezcla a velocidad baja y enfría dentro del horno apagado.
- Centro líquido: el cheesecake necesita movimiento suave, no aspecto líquido. Añade algunos minutos y vuelve a revisar.
- Base que se desarma: pesa la mantequilla y presiona bien las migas antes de prehornear.
Conservación y venta
Mantén el cheesecake refrigerado y cubierto. Como punto de partida editorial, consúmelo dentro de 3 a 4 días y evita dejarlo a temperatura ambiente por periodos prolongados. Si lo vas a vender, valida la conservación, el transporte y las normas sanitarias aplicables en tu localidad.
Para calcular un precio real, registra el peso y costo de cada ingrediente, el empaque, la energía, la mano de obra y las mermas. Puedes usar la calculadora de costos como referencia inicial.
Alérgenos y sustituciones
Contiene lácteos, huevo y gluten si se utilizan galletas de trigo. Para una versión sin gluten usa galletas certificadas y comprueba también las etiquetas del resto de ingredientes. Las sustituciones pueden cambiar textura, estabilidad y tiempo de cocción.
Recurso gratuito
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