Masa crujiente, relleno jugoso
Pay de manzana casero con canela
Un pay de manzana casero con masa de mantequilla, relleno de fruta y canela y una cubierta enrejada. La receta controla el jugo de las manzanas y el reposo final para obtener una base cocida y rebanadas que mantienen la forma.
Ingredientes
Masa
- 320 g de harina de trigo
- 30 g de azúcar
- 5 g de sal
- 220 g de mantequilla sin sal muy fría en cubos
- 90 a 110 ml de agua helada
Relleno
- 1,2 kg de manzanas firmes
- 140 g de azúcar morena
- 30 g de maicena
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 1/2 cucharaditas de canela
- 1/4 cucharadita de nuez moscada
- 1 pizca de sal
Acabado
- 1 huevo batido con 1 cucharada de agua
- 1 cucharada de azúcar para espolvorear, opcional
Preparación paso a paso
- Mezcla harina, azúcar y sal. Incorpora la mantequilla fría hasta obtener trozos del tamaño de una arveja.
- Añade el agua helada poco a poco, solo hasta que la masa pueda unirse. Divide en dos discos, envuelve y refrigera 45 minutos.
- Pela y corta las manzanas en láminas de 5 mm. Mézclalas con azúcar, maicena, limón, canela, nuez moscada y sal.
- Estira un disco y cubre un molde para pay de 23 cm. Refrigera mientras estiras el segundo disco y cortas las tiras del enrejado.
- Rellena el molde distribuyendo también los jugos espesos. Forma el enrejado, recorta los bordes y sella.
- Pincela con huevo y espolvorea azúcar. Hornea 20 minutos a 210 °C; baja a 180 °C y continúa de 30 a 40 minutos.
- Retira cuando el relleno burbujee en el centro y la base se vea dorada. Enfría al menos 3 horas antes de cortar.
Puntos de control
- Mantén la mantequilla y el agua muy frías para conservar capas en la masa.
- Corta las manzanas con grosor uniforme para que terminen al mismo tiempo.
- El relleno debe burbujear en el centro; solo el borde no confirma que el almidón esté cocido.
- Espera el reposo completo antes de servir para que los jugos se estabilicen.
La clave técnica
Cómo se consigue: masa crujiente, relleno jugoso
La manzana libera agua y pierde volumen durante la cocción. La maicena espesa esos jugos cuando alcanzan suficiente temperatura; el reposo posterior termina de fijarlos. Combinar manzanas dulces y ácidas produce un sabor más equilibrado.
Antes de servir
Alérgenos y consideraciones
Contiene gluten, huevo y lácteos. La nuez moscada es una especia y no un fruto seco, pero revisa siempre las etiquetas por trazas.
Preguntas frecuentes
¿Qué manzanas funcionan mejor?
Usa variedades firmes que soporten el horno y, si es posible, combina una ácida con otra más dulce.
¿Por qué quedó aguado?
Puede faltar cocción en el centro, haber demasiada fruta muy jugosa o haberse cortado antes de enfriar.
¿Puedo usar masa comprada?
Sí. Necesitarás dos discos y deberás seguir controlando el relleno, la temperatura y el reposo.
¿Cómo se conserva?
Hasta 2 días bien cubierto en un lugar fresco o 4 días refrigerado. Recalienta una porción en horno para recuperar la base.
Recurso gratuito
Guarda Pay de manzana casero con canela para cocinar con calma
Únete gratis y confirma tu correo para desbloquear la ficha imprimible de esta receta y recibir nuevas guías de Cursos de Postres.
- Lista de ingredientes para marcar
- Orden de preparación y señales de textura
- Acceso mediante el código QR a todas las recetas
Primero te enviaremos un correo de confirmación. La ficha se habilitará después de confirmar; podrás darte de baja cuando quieras. Consulta nuestra política de privacidad.