Alfajores navideños de maicena para regalar o vender

Ingredientes

Tapas de maicena

• 180 g de mantequilla sin sal blanda
• 120 g de azúcar glas tamizada
• 3 yemas de huevo
• 1 cucharadita de vainilla
• Ralladura fina de 1 limón, opcional
• 200 g de harina de trigo
• 300 g de maicena
• 8 g de polvo de hornear
• 1/2 cucharadita de sal

Relleno

• 450 g de dulce de leche repostero
• 80 g de coco rallado fino

Acabado navideño

• 120 g de chocolate blanco
• Colorante liposoluble verde o rojo, opcional
• Confites pequeños rojos, verdes o dorados
• Cajas bajas o bolsas individuales aptas para alimentos

Preparación paso a paso

1. Bate mantequilla y azúcar glas durante 2 minutos. Añade las yemas una a una, la vainilla y la ralladura sin incorporar demasiado aire.
2. Tamiza harina, maicena, polvo de hornear y sal. Incorpora con espátula hasta unir; no amases en exceso.
3. Forma un disco, cubre y refrigera durante 45 minutos para que la masa se pueda estirar sin deformarse.
4. Estira a 6 mm entre dos hojas de papel. Corta círculos de 5 cm y colócalos en una bandeja con papel, manteniendo el mismo grosor.
5. Hornea a 170 °C entre 8 y 11 minutos. Las tapas deben verse secas y pálidas, sin dorarse demasiado. Enfría por completo.
6. Empareja tapas del mismo tamaño. Coloca aproximadamente 25 g de dulce de leche en una, cierra sin presionar fuerte y pasa el borde por coco.
7. Decora una parte de la tapa con líneas finas de chocolate blanco y pocos confites rojos, verdes o dorados. Deja que el chocolate se fije.
8. Empaca una sola capa o separa niveles con papel. Espera al menos 4 horas antes de servir para que las tapas se asienten con el relleno.

Puntos de control

• La mantequilla debe estar blanda, no líquida.
• La masa se une sin trabajarla como una masa de pan.
• Las tapas salen pálidas; un dorado intenso las vuelve más secas.
• Usa dulce de leche repostero para que el relleno no se desplace en la caja.

Preguntas frecuentes

¿Cuántos días duran los alfajores?

Bien cerrados y en un lugar fresco, suelen conservar buena textura entre 4 y 6 días. Si el clima es cálido, protege especialmente el relleno y el chocolate.

¿Por qué las tapas se rompieron al rellenarlas?

Pudieron quedar demasiado finas, hornearse de más o manipularse calientes. Déjalas enfriar por completo y presiona el relleno con suavidad.

¿Puedo congelar las tapas?

Sí. Congela las tapas ya frías y sin rellenar, bien protegidas. Descongélalas dentro del envase para evitar condensación y rellena después.

¿Cómo calculo el precio de una caja?

Calcula el costo por alfajor incluyendo tapas, relleno, acabado, merma y mano de obra. Suma separadores, caja, etiqueta y cualquier cinta antes de aplicar el margen.