Tapas tiernas, relleno generoso
Alfajores de maicena con dulce de leche
Alfajores de maicena suaves y delicados, rellenos con dulce de leche y terminados con coco. El método evita trabajar de más la masa para conservar una textura que se deshace al morder.
Ingredientes
Tapas
- 200 g de harina de trigo
- 300 g de maicena
- 10 g de polvo de hornear
- 200 g de mantequilla blanda
- 150 g de azúcar
- 3 yemas
- 1 huevo
- 1 cucharadita de vainilla
- Ralladura fina de 1 limón
Relleno
- 500 g de dulce de leche repostero
- 80 g de coco rallado
Preparación paso a paso
- Tamiza harina, maicena y polvo de hornear.
- Bate mantequilla y azúcar solo hasta integrar; añade yemas, huevo, vainilla y ralladura.
- Incorpora los secos con espátula sin amasar. Refrigera 30 minutos.
- Estira entre papeles a 6 mm y corta discos de 5 cm.
- Hornea a 170 °C de 9 a 12 minutos; deben permanecer claros.
- Enfría, rellena con dulce de leche y pasa los bordes por coco.
Especial de Navidad
Convierte la receta base
Alfajores navideños para regalar
Mantén el relleno y el borde de coco de la receta base. Los detalles de color deben ser finos para que el alfajor conserve su aspecto artesanal.
Necesitas además
- Cobertura blanca o glaseado espeso
- Colorantes en gel rojo y verde
- Copos pequeños de azúcar, opcionales
- Caja baja con separadores de papel
Montaje navideño
- Rellena y termina los bordes con coco siguiendo la receta.
- Deja reposar hasta que las tapas estén estables.
- Traza líneas finas rojas y verdes solo sobre algunas piezas.
- Seca la decoración y empaca en una sola capa o con separadores.
Punto de control: No uses demasiado glaseado: añade humedad y puede romper la textura delicada de las tapas.
← Volver a las ideas de NavidadPuntos de control
- No amases: el exceso de trabajo endurece las tapas.
- Enfría la masa si se vuelve pegajosa antes de cortar.
- Retira las tapas antes de que se doren.
- Usa dulce de leche firme para que el relleno no se desplace.
La clave técnica
Cómo se consigue: tapas tiernas, relleno generoso
La maicena reduce la formación de gluten y crea la textura frágil característica. Después del montaje, parte de la humedad del relleno migra hacia las tapas y las vuelve aún más tiernas.
Antes de servir
Alérgenos y consideraciones
Contiene gluten, huevo y lácteos. El coco puede requerir declaración específica según las necesidades de tus clientes.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se quebró la masa?
Estaba muy fría o le faltó integrarse. Déjala templar unos minutos y presiona sin amasar.
¿Puedo congelar las tapas?
Sí, horneadas y sin relleno hasta 2 meses.
¿Cuándo saben mejor?
Después de 8 a 12 horas de reposo ya rellenos.
¿Cuánto duran?
De 4 a 5 días en recipiente cerrado y lugar fresco.
Recurso gratuito
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